menù à la carte
ANTIPASTI
CulaCCIA di Zibello & Gnocco fritto
di Modena della tradizione
accompagnati dalla marmellata di Fichi Bio di nostra produzione.
Allergeni: glutine, latte, può contenere tracce di lattosio e frutta a guscio
Tartare frollata “Rosso Come”
dalla proposta del giorno, frollata 45-60 giorni,
battuta al coltello con uovo marinato & crema di pecorino Km0.
Allergeni: latte, uova, glutine
Tartare di SCOTTONA in Fumo
dalla proposta del giorno, Affumicata e Battuta al coltello con Spuma ai funghi porcini.
Allergeni: glutine, latte, senape. Presenza di funghi
Soufflé di Patate Modenesi & Asparagi
su fonduta leggera di caciotta
Allergeni: glutine, latte, uova
TERRINA di Foie Gras al Naturale
con zest d’arancia e composta di cipolla di Tropea
Allergeni: glutine, latte, solfiti, uova, frutta a guscio e senape
VELLUTATA di Carciofi
& Guanciale croccante
con Olio all’Aglio Nero
Allergeni: glutine, latte
PRIMI
Raviolo “Rosso Come”
alla Rapa rossa con ripieno di carne frollata dalla proposta del giorno, con il suo fondo & gel al prezzemolo.
Allergeni: glutine, latte, uova e solfiti
Lasagna “Rosso Come”
con ragù di carne frollata.
Allergeni: glutine, latticini e sedano
Cappellacci alla Reggiana
con ripieno di zucca, mantecati al burro BIO & guarniti con mostarda di frutta e gocce di Aceto Balsamico 25anni.
Allergeni: latte, glutine, uova, frutta a guscio e senape
Tortellini Modenesi
in brodo come da tradizione.
Allergeni: uova, glutine, latte, sedano
Paccheri ai 3 pomodori 
guarniti con gocce di burrata.
Allergeni: glutine, latticini e sedano
Risotto preferito dello Chef
con vitello, evoluzione di porcini & panko croccante
Allergeni: glutine, latte e sedano. Presenza di funghi.
Fagottini di Chianina Maturata
con patata dolce & Borlengo Modenese croccante
Allergeni: glutine, latte, uova, sedano e solfiti
SECONDI
Guancialino di Vitello con polenta arrosto
della tradizione
servito con scalogno glassato all’Aceto Balsamico Tradizionale.
Allergeni: sedano, solfiti e latticini
Filetto Aria di Malga frollato “ROSSO COME”
Frollato da nostro Artigiano della carne, servito con contorno. Secondo disponibilità.
Allergeni: latte
Costata frollata dal nostro Artigiano
dalla proposta del giorno. Secondo disponibilità
Smash Burger di VITELLO
con chutney di pomodoro & maionese in salsa teriyaki
Allergeni: glutine, latte, uova, soia, solfiti e frutta a guscio
tagliata di BAVETTE DI FRISONA
carne pregiata accompagnata da un percorso di salse fatte in casa
Allergeni: uova, latte, soia, senape, frutta a guscio
T-bone frollata dal nostro Artigiano
dalla proposta del giorno. Secondo disponibilità
DOLCI
Mela Reale
torta di mele con chantilly alla francese & crema inglese.
Allergeni: latte, uova, glutine. Presenza di cannella.
Passeggiata Modenese
gelato alla stracciatella artigianale su crumble al cacao e nocciole, salsa agli agrumi, nocciole sabbiate
& Aceto Balsamico.
Allergeni: latte, glutine, frutta secca e uova
Pere al Lambrusco “Rosso Come”
con spuma allo zabaione e cialda croccante.
Allergeni: glutine, latte, uova, solfiti, frutta a guscio
L’Oro Rosso di Vignola
Zuppa Inglese Artigianale con amarene
Allergeni: glutine, uova, latte e solfiti
SORBETTO DEL PASTRY CHEF
dalla proposta del giorno, servito con crumble.
Allergeni del crumble: glutine e frutta a guscio. Possibilità di servirlo senza crumble.
La Cantina
Etichette scelte con cura, tra territori e storie da assaporare calice dopo calice.
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Rosso Come
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